Хмель для пива.
Экстракты хмеля для сухого охмеления Eco2vita
Beer Hops.
Hop extracts for dry hopping Eco2vita
Экстракты хмеля для сухого охмеления Eco2vita
Beer Hops.
Hop extracts for dry hopping Eco2vita
Экстракты хмеля Eco2vita - это инновационный продукт в пивоварении, который позволяет мгновенно придать пиву яркий вкус и мощный хмелевой аромат без добавления в пиво растительной хмелевой массы (гранул или шишек).
Экстракты изготавливаются из натурального хмеля конкретных сортов и полностью растворяются в напитке, не увеличивая мутность пива и не оставляя осадка. Время полного растворения и интеграции вкуса и аромата хмеля в пиве составляет от нескольких минут до 2–4 часов.
Экстракты хмеля Eco2vita лучше всего подходят для сильно охмеленных стилей пива с ярким ароматом, таких как APA (American Pale Ale), IPA (India Pale Ale), New England IPA, Пилснер (Pilsner) и светлые лагеры, Пшеничное пиво (Weissbier).
Экстракты изготавливаются из натурального хмеля конкретных сортов и полностью растворяются в напитке, не увеличивая мутность пива и не оставляя осадка. Время полного растворения и интеграции вкуса и аромата хмеля в пиве составляет от нескольких минут до 2–4 часов.
Экстракты хмеля Eco2vita лучше всего подходят для сильно охмеленных стилей пива с ярким ароматом, таких как APA (American Pale Ale), IPA (India Pale Ale), New England IPA, Пилснер (Pilsner) и светлые лагеры, Пшеничное пиво (Weissbier).
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИМЕНЕНИЮ
Экстракты хмеля Eco2vita следует вносить в пиво после завершения активного брожения на следующих этапах:
1. Ближе к концу созревания - самый эффективный вариант:
- перед фильтрацией или розливом, так как экстракты не требуют времени на настаивание. Достаточно обеспечить легкое перемешивание (например, углекислым газом при карбонизации) для равномерного распределения ароматических соединений по всему объему пива.
- во время розлива непосредственно в кеги или бутылки. Таким образом вы можете создать несколько сортов пива с разными вкусовыми профилями из одной базовой основы, внося экстракты разных сортов хмеля.
Результат: Минимизируются любые потери ароматических веществ. Продукт уже прошел стадии брожения, охлаждения и съема дрожжей, которые могли бы сорбировать компоненты эфирных масел.
100% попадание аромата в готовый продукт, максимальная экономия экстракта, чистый, предсказуемый профиль конкретного сорта хмеля.
1. Ближе к концу созревания - самый эффективный вариант:
- перед фильтрацией или розливом, так как экстракты не требуют времени на настаивание. Достаточно обеспечить легкое перемешивание (например, углекислым газом при карбонизации) для равномерного распределения ароматических соединений по всему объему пива.
- во время розлива непосредственно в кеги или бутылки. Таким образом вы можете создать несколько сортов пива с разными вкусовыми профилями из одной базовой основы, внося экстракты разных сортов хмеля.
Результат: Минимизируются любые потери ароматических веществ. Продукт уже прошел стадии брожения, охлаждения и съема дрожжей, которые могли бы сорбировать компоненты эфирных масел.
100% попадание аромата в готовый продукт, максимальная экономия экстракта, чистый, предсказуемый профиль конкретного сорта хмеля.
2. На этапе дображивания (созревания) - менее эффективный вариант.
Если пиво было отфильтровано или снято с дрожжей неидеально, в форфасе возможно остаточное брожение, что ведет к удалению из пива ароматических соединений хмеля вместе с углекислым газом. Кроме того часть масел может адсорбироваться на клеточных стенках дрожжей и осесть вместе с ними при охлаждении пива. Также нельзя забывать про биотрансформацию ароматических соединений хмеля.
3. При карбонизации праймером (Дает неплохой результат в домашнем пивоварении).
Однако в этом случае, эффект биотрансформации неизбежен. Компоненты ароматических соединений хмеля (терпены, гликозиды, ароматические спирты, тиолы и другие) претерпевают химические изменения под воздействием ферментов, вырабатываемых дрожжами во время брожения. В результате появляются новые, часто более сложные и неожиданные вкусоароматические соединения, которых изначально в хмеле было мало или которые вообще отсутствовали.
Если пиво было отфильтровано или снято с дрожжей неидеально, в форфасе возможно остаточное брожение, что ведет к удалению из пива ароматических соединений хмеля вместе с углекислым газом. Кроме того часть масел может адсорбироваться на клеточных стенках дрожжей и осесть вместе с ними при охлаждении пива. Также нельзя забывать про биотрансформацию ароматических соединений хмеля.
3. При карбонизации праймером (Дает неплохой результат в домашнем пивоварении).
Однако в этом случае, эффект биотрансформации неизбежен. Компоненты ароматических соединений хмеля (терпены, гликозиды, ароматические спирты, тиолы и другие) претерпевают химические изменения под воздействием ферментов, вырабатываемых дрожжами во время брожения. В результате появляются новые, часто более сложные и неожиданные вкусоароматические соединения, которых изначально в хмеле было мало или которые вообще отсутствовали.
Рекомендуемая доза составляет 30 мл экстракта на 60 литров пива.
Диапазон - от 30 до 150 мл/100 литров пива, в зависимости от стиля пива, требуемой интенсивности аромата и сорта хмеля.
Чтобы точнее определить какое количество экстракта вам необходимо добавить, настоятельно рекомендуем провести пробное тестирование (bench testing).
Произведите отбор пива (желательно не карбонизированного, чтобы избежать излишнего пенообразования) в мерную емкость (например в кружку или в бутылку емкостью 0,5 или 1,0 литр). Добавляя экстракт в пиво, пробуйте, добиваясь нужного вам вкуса и аромата напитка. Начните с 5 капель на объем 0,5 литра.
Вы можете провести “слепой тест” с коллегами.
Для чего произведите отбор пива в четыре емкости (как минимум). Одна емкость останется неохмеленнной (контрольный образец), остальные емкости охмелите от минимума до максимума.
Аккуратно перемешайте пиво. Накройте емкости крышками, чтобы не потерять аромат. Дайте настоятся в течение нескольких минут. Тестируйте пиво при той температуре, при которой его будут пить потребители (обычно 8–12 °C). Слишком холодное пиво скрывает дефекты и аромат.
Диапазон - от 30 до 150 мл/100 литров пива, в зависимости от стиля пива, требуемой интенсивности аромата и сорта хмеля.
Чтобы точнее определить какое количество экстракта вам необходимо добавить, настоятельно рекомендуем провести пробное тестирование (bench testing).
Произведите отбор пива (желательно не карбонизированного, чтобы избежать излишнего пенообразования) в мерную емкость (например в кружку или в бутылку емкостью 0,5 или 1,0 литр). Добавляя экстракт в пиво, пробуйте, добиваясь нужного вам вкуса и аромата напитка. Начните с 5 капель на объем 0,5 литра.
Вы можете провести “слепой тест” с коллегами.
Для чего произведите отбор пива в четыре емкости (как минимум). Одна емкость останется неохмеленнной (контрольный образец), остальные емкости охмелите от минимума до максимума.
Аккуратно перемешайте пиво. Накройте емкости крышками, чтобы не потерять аромат. Дайте настоятся в течение нескольких минут. Тестируйте пиво при той температуре, при которой его будут пить потребители (обычно 8–12 °C). Слишком холодное пиво скрывает дефекты и аромат.
Экстраполируйте полученный результат на объем, который вам нужно охмелить, из расчета - 1 капля экстракта составляет 0,05 мл.
Время для полного раскрытия вкуса и аромата хмеля в напитке составляет от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от объема емкости.
Следует учесть, что экстракт содержит неизомеризованные альфа-кислоты, которые усиливают горечь (40 - 50 грамм экстракта на 1 гл продукта может добавить 10 - 15 IBU).
Если вы используете для сухого охмеления экстракты разных сортов хмеля, используйте несколько мерных емкостей большего объема, чтобы определить какие пропорции экстрактов самые оптимальные для выбранного вами стиля.
Вкус выбранного вами во время теста образца - это и будет вкус вашего готового напитка, с учетом того, что дальнейшая карбонизация в некоторой степени повлияет на восприятие вкуса пива, делая его более ярким и освежающим.
При карбонизации праймером, вкус готового пива может отличаться от тестового за счет биотрансформации соединений хмеля. Пробное тестирование позволит вам оценить вкус пива до карбонизации праймером и после.
Время для полного раскрытия вкуса и аромата хмеля в напитке составляет от нескольких минут до нескольких часов в зависимости от объема емкости.
Следует учесть, что экстракт содержит неизомеризованные альфа-кислоты, которые усиливают горечь (40 - 50 грамм экстракта на 1 гл продукта может добавить 10 - 15 IBU).
Если вы используете для сухого охмеления экстракты разных сортов хмеля, используйте несколько мерных емкостей большего объема, чтобы определить какие пропорции экстрактов самые оптимальные для выбранного вами стиля.
Вкус выбранного вами во время теста образца - это и будет вкус вашего готового напитка, с учетом того, что дальнейшая карбонизация в некоторой степени повлияет на восприятие вкуса пива, делая его более ярким и освежающим.
При карбонизации праймером, вкус готового пива может отличаться от тестового за счет биотрансформации соединений хмеля. Пробное тестирование позволит вам оценить вкус пива до карбонизации праймером и после.
ОСНОВНЫЕ ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРЕИМУЩЕСТВА
Отсутствие хмелевой массы в пиве ведет к тому, что:
- снижается риск попадания в пиво кислорода;
- снижается риск занесения патогенной микрофлоры;
- нет объемных потерь пива (хмель активно впитывает часть пива, и это не только «чистые» объемные потери, но и потери экстрактивных веществ (тех самых, что отвечают за плотность и вкус пива);
- не повышается pH пива;
- не требуется длительной выдержки на сухом охмелении, пиво сразу приобретает нужный аромат;
- экономится время от 3 до 14 дней на партию, увеличивается оборот емкостей на пивоварне;
- не увеличивает мутность пива;
- не требуется фильтрация;
- не требуется удаление осадка;
- сокращается время обработки емкостей;
- уменьшается количество воды, необходимое для обработки емкостей;
СО2 экстракты:
- не содержат полифенолов, которые придают пиву вяжущий вкус.
Устранение “Hop Burn”;
- не содержат амилолитических ферментов (водорастворимых белков), содержание которых в пиве приводит к его чрезмерному сбраживанию (эффект “Hop Creep”), в ходе чего образуется диацетил.
- снижается риск попадания в пиво кислорода;
- снижается риск занесения патогенной микрофлоры;
- нет объемных потерь пива (хмель активно впитывает часть пива, и это не только «чистые» объемные потери, но и потери экстрактивных веществ (тех самых, что отвечают за плотность и вкус пива);
- не повышается pH пива;
- не требуется длительной выдержки на сухом охмелении, пиво сразу приобретает нужный аромат;
- экономится время от 3 до 14 дней на партию, увеличивается оборот емкостей на пивоварне;
- не увеличивает мутность пива;
- не требуется фильтрация;
- не требуется удаление осадка;
- сокращается время обработки емкостей;
- уменьшается количество воды, необходимое для обработки емкостей;
СО2 экстракты:
- не содержат полифенолов, которые придают пиву вяжущий вкус.
Устранение “Hop Burn”;
- не содержат амилолитических ферментов (водорастворимых белков), содержание которых в пиве приводит к его чрезмерному сбраживанию (эффект “Hop Creep”), в ходе чего образуется диацетил.
Хмель для пива.
Экстракты хмеля доступные к заказу на сайте:
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Cascade
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Centennial
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Citra
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Magnum
Экстракты хмеля доступные к заказу на сайте:
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Cascade
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Centennial
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Citra
Экстракт хмеля Eco2vita сорта Magnum
750
руб.
Флакон
Состав: вода подготовленная - 94%; СО2 экстракт хмеля - 5%; пищевой эмульгатор глицерин - 1%.
Температура хранения: 5-10°C с сохранением целостности упаковки.
Длительное хранение при температуре выше 25°C - нежелательно.
Срок годности: 24 месяца
Страна производства: Россия
Комплектация: флакон с капельницей
Страна сбора и производства гранулированного хмеля: США
Год: 2025
Температура хранения: 5-10°C с сохранением целостности упаковки.
Длительное хранение при температуре выше 25°C - нежелательно.
Срок годности: 24 месяца
Страна производства: Россия
Комплектация: флакон с капельницей
Страна сбора и производства гранулированного хмеля: США
Год: 2025
Уважаемые покупатели!
Основным каналом розничных продаж нашей продукции являлся Вайлдберриз.
В связи с практически полной утратой товарных запасов на складах этого маркетплейса, мы открываем прием предварительных заказов на экстракты нашего регулярного розничного ассортимента на нашем сайте. Они будут выполнятся по мере производства соответствующих товарных позиций.
Хотите заказать водорастворимые СО2 экстракты?
У вас возникли вопросы?
Свяжитесь с нами любым удобным для вас способом:
Телефон, WhatsApp, Telegram, MAX: +7 903 144 42 60
e-mail: info@extrasyrups.ru
Тем не менее, часть товара все еще доступна к заказу на WILDBERRIES.
Вы можете перейти в наш магазин на маркетплейсе по кнопке внизу.
В связи с практически полной утратой товарных запасов на складах этого маркетплейса, мы открываем прием предварительных заказов на экстракты нашего регулярного розничного ассортимента на нашем сайте. Они будут выполнятся по мере производства соответствующих товарных позиций.
Хотите заказать водорастворимые СО2 экстракты?
У вас возникли вопросы?
Свяжитесь с нами любым удобным для вас способом:
Телефон, WhatsApp, Telegram, MAX: +7 903 144 42 60
e-mail: info@extrasyrups.ru
Тем не менее, часть товара все еще доступна к заказу на WILDBERRIES.
Вы можете перейти в наш магазин на маркетплейсе по кнопке внизу.
Кроме хмелевых экстрактов вы можете также добавлять в ваше пиво и экстракты специй Eco2vita для получения различных вкусовых нюансов.
Экстракт Лемонграсса добавит вашему напитку необыкновенную легкость и питкость идеальную для жаркого летнего дня. Кардамон добавить томности. Экстракты Розмарина и Чеснока прекрасно подойдут для приготовления томатного пива.
Можно сочетать экстракты разных пряностей, добавляя их, исходя из своего опыта и вкуса, постоянно дегустируя полученный результат, создавая уникальные ароматические и вкусовые комбинации.
Главное, чтобы специи смешивались со вкусовым профилем пива, а не подчиняли себе другие вкусы. Поэтому, чтобы получить желаемый вкус и не переборщить, экстракты специй следует вносить в пиво вместе с экстрактами хмеля, чтобы специя могла деликатно проявить себя.
Экстракт Лемонграсса добавит вашему напитку необыкновенную легкость и питкость идеальную для жаркого летнего дня. Кардамон добавить томности. Экстракты Розмарина и Чеснока прекрасно подойдут для приготовления томатного пива.
Можно сочетать экстракты разных пряностей, добавляя их, исходя из своего опыта и вкуса, постоянно дегустируя полученный результат, создавая уникальные ароматические и вкусовые комбинации.
Главное, чтобы специи смешивались со вкусовым профилем пива, а не подчиняли себе другие вкусы. Поэтому, чтобы получить желаемый вкус и не переборщить, экстракты специй следует вносить в пиво вместе с экстрактами хмеля, чтобы специя могла деликатно проявить себя.
PS: Если у вас есть предубеждения, относительно использования исключительно водорастворимых хмелевых экстрактов для сухого охмеления, воспользуйтесь рекомендацией Ассоциации пивоваров США (Brewers Association, BA) - используйте комбинированный подход (Blending):
“Крупные и средние крафтовые производители в США (например, Sierra Nevada, Lagunitas, Yee-Haw Brewing) внедряют масла по гибридной схеме: заменяют ими от 30% до 50% стандартной нормы гранул. Это позволяет получить нужный профиль «настоящего» хмеля, но сократить потери сусла”.
“При обычном сухом охмелении пиво впитывает в себя менее 20% доступных в грануле масел (остальное уходит в отходы). В то же время, специализированные эмульсии хмелевых масел гарантируют усвояемость ароматики до 90–95%. Именно этот фактор заставляет рынок США постепенно смещаться в сторону жидких экстрактов”.
Эти рекомендации разработаны исходя из трех основных факторов американской практики крафтового пивоварения: “эффективность экстракции аромата, минимизация потерь готового пива (beer loss) и предотвращение так называемого «хоп-крипа» (hop creep) — повторного брожения из-за ферментов хмеля”.
“Крупные и средние крафтовые производители в США (например, Sierra Nevada, Lagunitas, Yee-Haw Brewing) внедряют масла по гибридной схеме: заменяют ими от 30% до 50% стандартной нормы гранул. Это позволяет получить нужный профиль «настоящего» хмеля, но сократить потери сусла”.
“При обычном сухом охмелении пиво впитывает в себя менее 20% доступных в грануле масел (остальное уходит в отходы). В то же время, специализированные эмульсии хмелевых масел гарантируют усвояемость ароматики до 90–95%. Именно этот фактор заставляет рынок США постепенно смещаться в сторону жидких экстрактов”.
Эти рекомендации разработаны исходя из трех основных факторов американской практики крафтового пивоварения: “эффективность экстракции аромата, минимизация потерь готового пива (beer loss) и предотвращение так называемого «хоп-крипа» (hop creep) — повторного брожения из-за ферментов хмеля”.
Оставьте ваши контактные данные.
Мы обязательно вам ответим.
Мы обязательно вам ответим.
ПОЧЕМУ МЫ ДЕЛАЕМ ЭТО
Сухое охмеление (dry-hopping) — это процесс добавления хмеля в пиво после завершения основного этапа брожения. Цель - усилить ароматику пива, добавив в него ароматические соединения присутствующие в хмеле, которые обычно испаряются при варке.
С точки зрения физической химии, сухое охмеление представляет собой статическую холодную экстракцию растительного сырья с клеточной структурой слабым водно-спиртовым раствором, в результате чего, эфирные масла, содержащиеся в хмеле, извлекаются из растительного сырья и переходят в пиво.
Звучит красиво. На первый взгляд. Если бы не одно НО.
Все дело в том, что эфирные масла хмеля, компоненты которых являются липофильными неполярными или слабополярными соединениями, мы, в процессе сухого охмеления, пытаемся извлечь с помощью полярного растворителя, коим является пиво, полностью игнорируя знаменитый эмпирический принцип алхимиков “подобное растворяется в подобном”.
Ведь кроме эфирных масел, ради извлечения которых весь хоровод с сухим охмелением и затевается, хмель содержит вещества, которые негативно влияют как на вкус пива, так и на сам процесс сухого охмеления.
С точки зрения физической химии, сухое охмеление представляет собой статическую холодную экстракцию растительного сырья с клеточной структурой слабым водно-спиртовым раствором, в результате чего, эфирные масла, содержащиеся в хмеле, извлекаются из растительного сырья и переходят в пиво.
Звучит красиво. На первый взгляд. Если бы не одно НО.
Все дело в том, что эфирные масла хмеля, компоненты которых являются липофильными неполярными или слабополярными соединениями, мы, в процессе сухого охмеления, пытаемся извлечь с помощью полярного растворителя, коим является пиво, полностью игнорируя знаменитый эмпирический принцип алхимиков “подобное растворяется в подобном”.
Ведь кроме эфирных масел, ради извлечения которых весь хоровод с сухим охмелением и затевается, хмель содержит вещества, которые негативно влияют как на вкус пива, так и на сам процесс сухого охмеления.
При сухом охмелении из хмеля в первую очередь извлекаются водорастворимые (полярные) вещества, такие как полифенолы, которые придают пиву вяжущий вкус, и в большинстве сортов пива считаются дефектом. Ученые университета штата Орегон под руководством доктора Томаса Шелхамера (Thomas Shellhammer) установили, что в процессе сухого охмеления до 90% полифенолов извлекаются в течение первых 12 часов.
А вот эфирные масла хмеля, которые являются неполярными соединениями извлекаются как побочный продукт экстракции, так как они плохо растворяются в воде, что приводит к недоэкстракции эфирных масел. Исследования того же университета показали, что при сухом охмелении с использованием гранул эффективность извлечения эфирного масла составляет 33-51%.
Но это “средняя температура по больнице”. Российские ученые установили, что монотерпеновые спирты как более полярные соединения “вытягиваются” из хмеля эффективнее. Линалоол переходит в пиво практически полностью, Эффективность перехода гераниола составила около 50%. Степень перехода терпеновых углеводородов имеет очень низкие значения: мирцен (0,2 %), в-кариофиллен и а-гумулен (менее 1%).
Так что на самом деле, сухое охмеление шишками хмеля или гранулами - это противоестественный, низкоэффективный и достаточно затратный процесс.
А вот эфирные масла хмеля, которые являются неполярными соединениями извлекаются как побочный продукт экстракции, так как они плохо растворяются в воде, что приводит к недоэкстракции эфирных масел. Исследования того же университета показали, что при сухом охмелении с использованием гранул эффективность извлечения эфирного масла составляет 33-51%.
Но это “средняя температура по больнице”. Российские ученые установили, что монотерпеновые спирты как более полярные соединения “вытягиваются” из хмеля эффективнее. Линалоол переходит в пиво практически полностью, Эффективность перехода гераниола составила около 50%. Степень перехода терпеновых углеводородов имеет очень низкие значения: мирцен (0,2 %), в-кариофиллен и а-гумулен (менее 1%).
Так что на самом деле, сухое охмеление шишками хмеля или гранулами - это противоестественный, низкоэффективный и достаточно затратный процесс.
Мы поступаем радикально - берем на себя первую часть процесса сухого охмеления - экстракцию и извлекаем из хмелевой массы экстракт самым оптимальным способом, применяя технологию докритической СО2 экстракции (экстракция с помощью сжиженного углекислого газа).
В качестве сырья мы используем гранулированный хмель соответствующего сорта.
Докритический СО2 экстракт хмеля - это концентрированный «портрет» хмеля, где собраны все ключевые соединения, определяющие его вкус, аромат и потенциальную пользу.
Он содержит до 53,23% альфа-кислот, до 17,59% бета-кислот и до 15,35% эфирных масел (в зависимости от параметров экстракции, сорта хмеля и качества сырья).
Помимо вышеперечисленных компонентов в ДК СО2 экстракт из хмеля переходит целый комплекс липофильных биологически активных соединений, таких как: насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, фитостерины - растительные стероиды, каротиноиды - (провитамин А), токоферолы - (витамин E), стероидоподобные вещества (фитоэстрогены) и тритерпеноиды, жирорастворимые полифенолы (в основном ксантогумол пренилированный флавоноид).
В качестве сырья мы используем гранулированный хмель соответствующего сорта.
Докритический СО2 экстракт хмеля - это концентрированный «портрет» хмеля, где собраны все ключевые соединения, определяющие его вкус, аромат и потенциальную пользу.
Он содержит до 53,23% альфа-кислот, до 17,59% бета-кислот и до 15,35% эфирных масел (в зависимости от параметров экстракции, сорта хмеля и качества сырья).
Помимо вышеперечисленных компонентов в ДК СО2 экстракт из хмеля переходит целый комплекс липофильных биологически активных соединений, таких как: насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, фитостерины - растительные стероиды, каротиноиды - (провитамин А), токоферолы - (витамин E), стероидоподобные вещества (фитоэстрогены) и тритерпеноиды, жирорастворимые полифенолы (в основном ксантогумол пренилированный флавоноид).
Затем на основе полученного СО2 экстракта мы создаем его водорастворимую форму. В нашем случае это микроэмульсия, производимая по специальной технологии, которая позволяет добиться очень мелкого разбиения липофильных частиц СО2 экстракта в воде.
В качестве эмульгатора мы используем пищевой растительный глицерин, трехатомный спирт, естественно присутствующий в пиве. Он является побочным продуктом метаболизма дрожжей в процессе спиртового брожения пивного сусла.
Такие псевдорастворы (эмульсии) типа «масло в воде» с размером мицелл порядка 100 нм полностью растворяются в холодной воде и водно-спиртовых растворах.
Вам лишь остается внести наш водорастворимый экстракт в пиво. То есть добавить в пиво вкус и аромат хмеля в чистом виде и дождаться, когда процесс диффузии сделает свое дело.
В результате этих нехитрых манипуляций вы получите именно то пиво, какое вы и задумывали, а экстракты Eco2vita помогут вам сделать это без особых хлопот, быстро и без дефектов.
Вы получите не только идеальный напиток, но и добьетесь стабильности вкуса и аромата от партии к партии.
В качестве эмульгатора мы используем пищевой растительный глицерин, трехатомный спирт, естественно присутствующий в пиве. Он является побочным продуктом метаболизма дрожжей в процессе спиртового брожения пивного сусла.
Такие псевдорастворы (эмульсии) типа «масло в воде» с размером мицелл порядка 100 нм полностью растворяются в холодной воде и водно-спиртовых растворах.
Вам лишь остается внести наш водорастворимый экстракт в пиво. То есть добавить в пиво вкус и аромат хмеля в чистом виде и дождаться, когда процесс диффузии сделает свое дело.
В результате этих нехитрых манипуляций вы получите именно то пиво, какое вы и задумывали, а экстракты Eco2vita помогут вам сделать это без особых хлопот, быстро и без дефектов.
Вы получите не только идеальный напиток, но и добьетесь стабильности вкуса и аромата от партии к партии.
Пивоварение - одна из тех областей, которая наиболее сильно повлияла на то, что технология СО2 экстракции вышла за рамки исследовательских лабораторий и превратилась в индустрию с мощной производственной базой. Почему?
"Если бы не современные технологии переработки хмеля, мы бы пили хмельное с Октоберфеста до Пасхи." - сказал нам сотрудник компании "HopUnion", который консультировал нас при создании установки для СО2 экстракции хмеля в далеком 1989 году.
Действительно, хмель довольно быстро теряет свои свойства.
Важнейшими компонентами, определяющими товарную ценность хмеля, являются альфа и бета-кислоты, а также эфирные масла, в состав которых входит порядка 250 различных эфирных веществ, которые и придают пиву характерный вкус и аромат.
Эти вещества легко улетучиваются даже при нормальной температуре, а под действием света и кислорода воздуха они окисляются, изменяя цвет и запах хмеля.
Чтобы сохранить все богатство хмеля, люди совершенствовали технологии его хранения и переработки . Одной из таких технологий стала СО2 экстракция, которая начиная с 60-х годов прошлого века приобретает все большую популярность.
Заходите в нашу группу в ВКонтакте, посвященную СО2 экстракции и продуктам созданным на основе этой технологии. Задавайте вопросы, оставляйте комментарии и пожелания, участвуйте в обсуждении.
"Если бы не современные технологии переработки хмеля, мы бы пили хмельное с Октоберфеста до Пасхи." - сказал нам сотрудник компании "HopUnion", который консультировал нас при создании установки для СО2 экстракции хмеля в далеком 1989 году.
Действительно, хмель довольно быстро теряет свои свойства.
Важнейшими компонентами, определяющими товарную ценность хмеля, являются альфа и бета-кислоты, а также эфирные масла, в состав которых входит порядка 250 различных эфирных веществ, которые и придают пиву характерный вкус и аромат.
Эти вещества легко улетучиваются даже при нормальной температуре, а под действием света и кислорода воздуха они окисляются, изменяя цвет и запах хмеля.
Чтобы сохранить все богатство хмеля, люди совершенствовали технологии его хранения и переработки . Одной из таких технологий стала СО2 экстракция, которая начиная с 60-х годов прошлого века приобретает все большую популярность.
Заходите в нашу группу в ВКонтакте, посвященную СО2 экстракции и продуктам созданным на основе этой технологии. Задавайте вопросы, оставляйте комментарии и пожелания, участвуйте в обсуждении.
Пивоварение - одна из тех областей, которая наиболее сильно повлияла на то, что технология СО2 экстракции вышла за рамки исследовательских лабораторий и превратилась в индустрию с мощной производственной базой. Почему?
"Если бы не современные технологии переработки хмеля, мы бы пили хмельное с Октоберфеста до Пасхи." - сказал нам сотрудник компании "HopUnion", который консультировал нас при создании установки для СО2 экстракции хмеля в далеком 1989 году.
Действительно, хмель довольно быстро теряет свои свойства.
Важнейшими компонентами, определяющими товарную ценность хмеля, являются альфа и бета-кислоты, а также эфирные масла, в состав которых входит порядка 250 различных эфирных веществ, которые и придают пиву характерный вкус и аромат.
Эти вещества легко улетучиваются даже при нормальной температуре, а под действием света и кислорода воздуха они окисляются, изменяя цвет и запах хмеля.
Чтобы сохранить все богатство хмеля, люди совершенствовали технологии его хранения и переработки . Одной из таких технологий стала СО2 экстракция, которая начиная с 60-х годов прошлого века приобретает все большую популярность.
Заходите в нашу группу в ВКонтакте, посвященную СО2 экстракции и продуктам созданным на основе этой технологии. Задавайте вопросы, оставляйте комментарии и пожелания, участвуйте в обсуждении.
"Если бы не современные технологии переработки хмеля, мы бы пили хмельное с Октоберфеста до Пасхи." - сказал нам сотрудник компании "HopUnion", который консультировал нас при создании установки для СО2 экстракции хмеля в далеком 1989 году.
Действительно, хмель довольно быстро теряет свои свойства.
Важнейшими компонентами, определяющими товарную ценность хмеля, являются альфа и бета-кислоты, а также эфирные масла, в состав которых входит порядка 250 различных эфирных веществ, которые и придают пиву характерный вкус и аромат.
Эти вещества легко улетучиваются даже при нормальной температуре, а под действием света и кислорода воздуха они окисляются, изменяя цвет и запах хмеля.
Чтобы сохранить все богатство хмеля, люди совершенствовали технологии его хранения и переработки . Одной из таких технологий стала СО2 экстракция, которая начиная с 60-х годов прошлого века приобретает все большую популярность.
Заходите в нашу группу в ВКонтакте, посвященную СО2 экстракции и продуктам созданным на основе этой технологии. Задавайте вопросы, оставляйте комментарии и пожелания, участвуйте в обсуждении.